Distiller l’essence de Brooklyn
En 2012, Kings County Distillery a renoncé à son titre de plus petite distillerie commerciale aux États-Unis lorsqu’elle a quitté ses installations de 30 m2 pour traverser Brooklyn et s’installer dans le quartier Navy Yard. Le déménagement ne signifiait pas seulement une expansion de sa superficie, mais aussi un pas dans l’histoire.
L’arrondissement Brooklyn fait partie de la ville de New York et se situe dans le comté de Kings (ou Kings County en anglais), ce qui explique le nom de la distillerie. Ses nombreux quartiers possèdent des qualités distinctes et une histoire complexe. Le Brooklyn Navy Yard, lequel abrite aujourd’hui Kings County Distillery et le studio de conception d’ECCO, borde le quartier Vinegar Hill autrefois appelé Irishtown où étaient établies plus d’une vingtaine de distilleries illégales qui ont fait l’objet de mesures de répression par l’armée américaine en 1896 dans le cadre des Brooklyn Whiskey Wars.
C’est dans cette riche histoire que les cofondateurs de la Kings County Distillery, Colin Spoelman et David Haskell, se sont engagés lorsqu’ils sont arrivés au Navy Yard, important des alambics en cuivre de l’Écosse pour produire du whisky de maïs, du bourbon et du rye. L’histoire et l’héritage de la distillation du whisky américain sont au premier plan dans l’esprit des fondateurs et du personnel. M. Spoelman explique que « dans le domaine de la distillation, la tradition occupe vraiment notre esprit puisque la fabrication de whisky existe sous différentes formes depuis au moins 400 ans et tend à miser sur le fait qu’elle ne change pas beaucoup année après année. Le whisky, ce n’est pas une question de nouveauté ou de tendances. Il s’agit plutôt de fidélité envers la tradition et de perfection d'un processus qui ne nécessite aucun changement. »
La fabrication du whisky dans un quartier empreint d’une célèbre histoire sur l’eau-de-vie fait plus que jeter un regard rétrospectif, elle cherche aussi à interpeller la communauté actuelle. Melissa Meier déclare : « Nous sommes centrés sur le marché local. En effet, 65 % de tout ce que nous faisons provient de l’État de New York et nous nous définissons comme une distillerie autonome. Je trouve que c’est vraiment inspirant. »
Au sein de cette communauté, l’équipe de Kings County Distillery a établi des liens avec ECCO, un nouveau voisin de l’autre côté du Navy Yard. Aux dires de Melissa : « le Navy Yard donne presque l’impression d’être une petite ville. Toutes les entreprises essaient de s’entraider. »
Les fêtes de fin d’année approchent, et c’est le moment où l’équipe de SIN « a le plus de plaisir ensemble de toute l’année. Cette saison, nos décorations Marin sont offertes dans un nouveau fini blanc mat et nous avons conçu une nouvelle menora appelée Swey dotée d’une magnifique ondulation imitant un ruban. »
La combinaison d’une inspiration classique de l’héritage et d’un regard tourné vers des idées traditionnelles innovantes est une pratique que partagent ECCO et Kings County Distillery. Le cofondateur Colin Spoelman ajoute : « Nous fabriquons du whisky selon une méthode à l’ancienne, mais pour un public plus jeune désirant plus de variété et de diversité en respectant la tradition du whisky. Nos whiskys abordent donc d’héritage dans un sens beaucoup plus large, ils visent non seulement le bourbon du Kentucky, mais le whisky fait partout dans le monde. En ce sens, nous sommes d’avis que la créativité et l’héritage vont de pair. »
Comme elle s’inspire des traditions de conception enracinées et mise sur la communauté locale tout en faisant de la place aux innovations créatives, Kings County Distillery s'avère un voisin idéal pour ECCO. Ce sont là deux entreprises dont les valeurs s’alignent parfaitement.
RECETTE DE COCKTAIL FESTIF
Dans l’esprit des Fêtes, l’équipe de Kings County Distillery a partagé avec ECCO une recette spéciale de cocktail festif, et nous sommes ravis de la partager avec vous. À toutes et à tous, nous souhaitons la santé et une bonne année!
Noël à Big Apple
0,75 oz de jus de pomme fraîchement pressé
0,75 oz de sucre demerara
0,25 oz de whisky épicé Kings County Distillery
2 oz de straight bourbon Kings County Distillery
Secouer et filtrer en versant dans une coupe refroidie.
Garnir de tranches de pomme saupoudrées de cannelle.
LES PRÉFÉRÉS DE SIN CERAMICS
Photographie de JC Cancedda