Arôme de Brooklyn ou grains de Brooklyn
Jim Munson est parti d’une idée simple pour créer l’entreprise Brooklyn Roasting Company : offrir à NYC du café de qualité supérieure issu de sources durables et torréfié sur place. Très rapidement, BRC en est venu à approvisionner les grossistes haut de gamme dans tous les arrondissements de la ville. Ceci étant dit, un élan précoce ne garantit pas un succès instantané, et il a fallu du temps pour se familiariser avec le processus. Jim avoue : « J’ai passé les 30 dernières années dans le monde des affaires et il m’a fallu probablement cinq à dix ans avant que je me sente à l’aise dans la gestion d’entreprise. Ma période de rodage a été bien plus longue que 100 heures, et ça m’a pris du temps avant que je sois à l’aise dans mes chaussures de travail, pour ainsi dire. »
Jim et les employés de Brooklyn Roasting Company puisent leur inspiration et leur motivation auprès des personnes avec lesquelles ils travaillent ainsi que dans les occasions d’explorer la variété d’arômes de leurs produits. La nature audacieuse, dynamique et diversifiée de Brooklyn se reflète non seulement dans les arômes que propose BRC, mais aussi dans le design de la marque. « Notre marque est saturée par l’idée que les caractéristiques de notre café et celles de nos clients sont en constante évolution. Notre design illustre donc le caractère audacieux et coloré de Brooklyn représenté dans le caractère audacieux et coloré de notre café. L’environnement très coloré rend mon travail agréable. »
L’expérience de travail avec le café n’est pas seulement revigorante et inspirante, elle procure aussi beaucoup de réconfort. « Je travaille avec des gens formidables. Chaque matin, quand j’arrive au bureau et que je me prépare une différente sorte de café, je suis réconforté par son goût si délicieux. Je sais que ce que nous faisons est important parce que nous réveillons les New-Yorkais et les aidons à commencer leur journée et à vaquer à leurs occupations, quelles qu’elles soient », explique Jim. La satisfaction professionnelle vient du café et de savoir qu’il est apprécié par les gens de la communauté.
Bien que le café soit l’un des plus grands et des plus simples plaisirs de la vie, cela ne veut pas dire que sa fabrication soit aussi simple. Chaque torréfaction requiert des heures et des heures de grand soin et de préparation. « Décider de la recette particulière et du degré ou de la courbe de torréfaction d’un grain particulier s’inscrit dans un long processus nécessitant beaucoup plus de concentration et de discipline que ce que la plupart des gens peuvent imaginer. Lorsque nous achetons un café d’Indonésie ou d’Afrique orientale, nous devons choisir comment nous voulons le torréfier pour extraire les arômes les plus expressifs et impressionnants. Ce n’est pas un processus qui peut être accompli en 20 minutes, il faut des jours, voire des semaines d’essais, d’erreurs et d’expérimentations. »
Le concept d’héritage rejoint profondément l’équipe de Brooklyn Roasting Company. « Nous portons le nom d’un arrondissement dont l’héritage dans l’industrie du café est incroyable. Plusieurs compagnies de café de renommée ont élu domicile ici. Nous aimons croire que nous sommes en quelque sorte à la tête de cette tradition de longue date. »
Le personnel de Brooklyn Roasting Company s’est rapidement lié d’amitié avec son nouveau voisin ECCO dans la Navy Yard. Pauline Gonzales nous a raconté : « Quand j’étais plus jeune, je rêvais de posséder une paire de ces incroyables chaussures, et mes parents m’ont offert ma première paire. » Pauline porte les bottes hautes Track 25. La collection Héritage plaît à l’équipe. Victoria Mahon a opté pour les bottes Staker Chelsea. Elle nous a confié qu’elle aime ses bottes de la collection Héritage parce qu’elles sont à la fois « confortables, de haute qualité et élégantes. Je trouve que ces bottes conviennent parfaitement à ma vie professionnelle et personnelle en raison de leur style urbain sophistiqué et de qualité supérieure. Je les porte tous les jours et je n’ai aucun intérêt pour d’autres chaussures. »
LES PRÉFÉRÉS DE SIN CERAMICS
Photographie de JC Cancedda